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        菠蘿蛋白酶濃縮分離設備工藝
        來源:晟川膜分離 發布時間:2021-01-05 次瀏覽
        菠蘿蛋白酶濃縮分離設備工藝 菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實、芽、葉、莖中,從菠蘿的果實中提取的成為果菠蘿蛋白酶,從菠蘿的莖中提

        菠蘿蛋白酶濃縮分離設備工藝

        菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實、芽、葉、莖中,從菠蘿的果實中提取的成為果菠蘿蛋白酶,從菠蘿的莖中提取的成為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的分子量為33kDa,是典型的巰基蛋白酶,能分解蛋白質、肽、酯、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上,因此有著廣泛的用途。它作為食品添加劑可用于肉質嫩化、啤酒澄清,還可用于干酪、明膠、水解蛋白酶的生產。提取菠蘿蛋白酶的傳統工藝有3種:有機溶劑沉淀法、單寧沉淀法和高嶺土吸附法。這三種方法雖然生產工藝簡單、投資少,但是工藝周期長,菠蘿汁容易變質。而且,單寧和有機溶劑會使酶變性,產品活性不高;高嶺土吸附法的生產工藝和操作都很復雜,原材料消耗量大,酶的活性和總收率較低,且高嶺土的產地對吸附法有著很大的影響。

        超濾法提取菠蘿蛋白酶的主要工藝操作包括以下幾步:

        壓榨:將菠蘿莖洗凈,用壓榨機壓出汁液,加入0.05%的苯甲酸鈉防腐,經臥螺+碟分迅速過濾除雜質;

        超濾分離濃縮:將澄清汁液在超濾設備中濃縮分離,使體積濃縮至原體積的1/5;

        沉淀:將濃縮液降溫至0-4℃,邊攪拌邊加入-20℃95%的乙醇,直至混合液中的乙醇濃度為50%,靜置使酶沉淀,移出上清液,即得濕酶;

        干燥:將濕酶在0℃下減壓干燥或冷凍真空干燥即得菠蘿蛋白酶精品。

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